氨基酸是蛋白质、多肽的基本组成结构和新陈代谢中重要的小分子物质。人体内参与氨基酸代谢的相关蛋白和酶发生缺陷，或者各种病理状态都会导致氨基酸代谢异常和体内氨基酸水平改变。目前研究发现氨基酸代谢涉及人体生长发育、营养健康、肌肉骨骼生长、激素分泌、解毒功能等各个健康环节，与代谢、肿瘤、免疫、心血管、神经系统、肾病、糖尿病、亚健康、老年病等各类疾病相关。